27. Mai 2024

Es ist das traditionelle Thai-Gericht schlechthin. Gleichzeitig süß und salzig, mild und knusprig, einfach und köstlich… ich spreche vom Pad Thaï! Um Ihre Geschmacksknospen bis nach Thailand zu entführen, stellen wir Ihnen das authentische Pad-Thaï-Rezept vor. Zu den Stäbchen!

Was ist Pad Thaï?

Pad Thaï ist ein köstliches Gericht aus gebratenen Nudeln, zu denen Tofu, Knoblauch, grüne Zwiebeln, Schnittlauch, Garnelen, verschiedene Fleischsorten und Eier hinzugefügt werden. Diese Zutaten werden sorgfältig in einer geschmacksreichen Sauce zubereitet, die Thai-Fischsauce und Tamarindenessig enthält. Zum Abschluss wird das Gericht großzügig mit zerkleinerten gerösteten Erdnüssen bestreut und mit einem Spritzer Limettensaft beträufelt. Dies verleiht ihm einen knusprigen und erfrischenden Schliff.

Seine Herkunft

Die Geschichte des Pad Thaï als Nationalgericht beginnt wirklich in den 1930er Jahren, nach dem Sturz der Monarchie und der Machtergreifung durch Marschall Pibun. Als Reaktion auf eine schwere Wirtschaftskrise und Reismangel ermutigt die Regierung die Bevölkerung, Reisnudeln zu essen, um den Verbrauch von weißem Reis zu begrenzen. Diese Politik war sehr wirksam und machte Reisnudeln zu einem grundlegenden Bestandteil der Thai-Ernährung.

Dieser Wandel war Teil einer größeren Anstrengung zur Stärkung der kulturellen Identität Thailands und zur Förderung seiner Unabhängigkeit. Es wurden mehrere Reformen eingeleitet, die auch die traditionelle Küche berührten. Seitdem hat Pad Thaï allmählich traditionelle Curry- und Reisgerichte verdrängt. Heute ist es zu einem Symbol der Thai-Küche weltweit geworden.

Pad Thaï richtig zubereiten für 4 Personen

Die Zutaten

● 400 g Reisnudeln (sen lek genannt)

● Etwa 15 Garnelen (keine Garnelen für Vegetarier)

● 150 g entbeinste Hühnerbrustfilets / oder Tofu für Vegetarier

● 4 grüne Zwiebeln

● 2 Schalotten

● 3 Knoblauchzehen

● 2 Eier

● 250 g Sojasprossen

● 2 frische rote Chilis

● 1 Esslöffel brauner Zucker

● 1 Teelöffel Ingwer

● 1 Teelöffel Chilisauce

● Eine Handvoll Erdnüsse oder Sesamsamen

● Pflanzenöl

● Frischer Koriander

● Asiatischer Schnittlauch

● 1 Limette

● Salz und gemahlener Pfeffer

● Chilipulver (zum Servieren)

Für die Sauce

● 2 Esslöffel Fischsauce (nuoc mam genannt)

● 2 Esslöffel Palmzucker (oder brauner Zucker)

● 4 Esslöffel Tamarindensauce oder Tamarindenmark

● 1 Esslöffel Sojasauce

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 30 Minuten

Wie macht man Pad Thaï?

Vorbereitung der Nudeln

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Reisnudeln hinein. Lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten einweichen, bevor Sie sie herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln sollten sich erweichen, aber dennoch knusprig bleiben, da sie später gebraten werden. Mit anderen Worten sollten sie noch "al dente" sein. Dies ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht!

Vorbereitung der Sauce

1. Schneiden Sie das Hühnchen in kleine Stücke und geben Sie es in einen Esslöffel Sojasauce.
2. Machen Sie sich jetzt an die Zubereitung der Pad-Thaï-Sauce. Vermischen Sie dazu in einer Schüssel das Tamarinde, die Fischsauce, den braunen Zucker, die Chilisauce, die Sojasauce (1 Esslöffel), eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer. Beiseite stellen.

Zubereitung

1. Rösten Sie die Erdnüsse an, bevor Sie sie zerkleinern. In der Zwischenzeit die grünen Zwiebeln (halten Sie die grünen Teile für das Servieren), Schalotten, Knoblauch und Chilis schneiden und in feine Streifen schneiden.
2. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder idealerweise in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die weißen Teile der grünen Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu. 1 bis 2 Minuten anbraten.
3. Geben Sie die Hühnchenstücke hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten, bis sie undurchsichtig sind. Machen Sie dann dasselbe mit den Garnelen, bis sie rosa sind (rechnen Sie mit etwa 2 Minuten).
4. Schieben Sie alle Zutaten zur Seite des Woks, um die Eier in der Mitte zu brechen. Schnell vermischen, wie beim Rührei.

Finish und Garnitur

1. Es ist Zeit, die Nudeln zu holen und in die Mitte des Woks zu geben. Geben Sie ein Drittel der zuvor zubereiteten Sauce hinzu. Alles anbraten und die Hitze erhöhen. Geben Sie nach und nach mehr Sauce hinzu, während die Nudeln sie aufnehmen (rechnen Sie mit etwa 5 bis 8 Minuten). Sobald die Nudeln klebrig werden, schalten Sie die Hitze aus.
2. Es bleibt nur noch, die Sojasprossen, Erdnüsse, die grünen Teile der grünen Zwiebeln, Koriander und asiatischen Schnittlauch hinzuzufügen.
3. Mit einem Limettenstück, Chilipulver und Chilisauce auf der Seite servieren.

Hinweis für Vegetarier

Sie können Hühnchen und Garnelen durch Tofu und Gemüse ersetzen und dabei die Fischsauce weglassen. Das Ergebnis wird nicht weniger köstlich sein!

Unser Tipp: Um das Pad Thaï erfolgreich zuzubereiten, ist es besser, jeweils eine Portion für zwei Personen auf einmal zu kochen.

Audrey Denjean

Audrey DENJEAN

SEO-Webschreiberin, Audrey Denjean stellt ihre Schreibkunst in den Dienst von deutschsprachigen Reisenden. Durch ihre Blog-Artikel erkundet sie das, was die Seele eines Landes ausmacht – seine Wahrzeichen, seine Küche, seine Traditionen, seine Geschichte... Ihr Ziel? Viel mehr als Touristeninformationen zu vermitteln, sondern eine Atmosphäre zu beschreiben, Anekdoten zu teilen, die zeigen, dass jedes Land unterschiedlich ist und nach jeder Lektüre Lust macht, die Welt zu erkunden.