21. Okt. 2024

Der Name Pad Kra Pao setzt sich aus Pad (Stir-Fry) und Kra Pao (Heiliges Basilikum) zusammen – und genau das ist es: ein Stir-Fry mit Heiligem Basilikum. Traditionell mit Schweinehackfleisch zubereitet, ist dieses emblematische Rezept der Thailändischen Küche auch in anderen Varianten erhältlich (Meeresfrüchte, Hühnchen, Rindfleisch, Tofu...). Entdecken Sie das authentische Rezept des Pad Kra Pao und bringen Sie den Geschmack des Königreichs Siam auf Ihren Gaumen...

Was ist Pad Kra Pao?

Auch bekannt als Pad Ka Prao, Pad Gaprao oder Phat Kaphrao, gehört der Pad Kra Pao zu den emblematischen Gerichten der Thailändischen Küche. Er ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt. Es handelt sich um einen Stir-Fry aus Hackfleisch (oder Meeresfrüchten oder Tofu für Vegetarier), perfekt aromatisiert mit Blättern von Heiligem Basilikum und begleitet von einer salzig-süßen Sauce. Man genießt ihn mit Reis und fügt normalerweise ein gebratenes Ei oben drauf hinzu.

Welche verschiedenen Varianten des Pad Kra Pao gibt es?

Obwohl das beliebteste Pad Kra Pao-Rezept Schweinehackfleisch verwendet (Pad Kra Pao Mou), gibt es zahlreiche Varianten in Restaurants und Thailändischen Street-Food-Ständen. Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

Unter den verschiedenen Pad Kra Pao-Varianten finden Sie:

• Pad Kra Pao Kai: mit Hühnchen,
• Pad Kra Pao Nuea: mit Rindfleisch,
• Pad Kra Pao Kung: mit Garnelen,
• Pad Kra Pao Pla Muek: mit Tintenfisch,
• Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: mit Meeresfrüchten,
• Pad Kra Pao Tofu: mit Tofu...

Ist Pad Kra Pao scharf?

Die Thais sind es gewohnt, sehr scharf zu essen. Es ist daher nicht überraschend, dass sie den Pad Kra Pao mit viel Chili kochen und genießen. Die gute Nachricht? Wie die meisten Thailändischen Gerichte wird es normalerweise auf Bestellung zubereitet. Mit anderen Worten: Sie können die Person, die Ihre Bestellung aufnimmt, bitten, Ihren Pad Kra Pao ohne Chili zuzubereiten.

Dazu können Sie sagen: « Ao maï phèt », was im Thailändischen « ohne Schärfe » bedeutet. Wenn Sie Schärfe nicht vertragen, sollte diese Phrase Teil des unverzichtbaren Wortschatzes für eine Reise nach Thailand sein.

Gut zu wissen:

Es gibt viele Thailändische Gerichte, die ohne Chili zubereitet werden können. Erfahren Sie mehr über das Essen in Thailand, wenn Sie scharfe Gerichte nicht mögen.

Das authentische Pad Kra Pao-Rezept

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Hackfleisch (Schwein, Huhn, Rind...) oder Meeresfrüchte oder Tofu,
• 2 Portionen Thailändischer Reis,
• 2 Eier (1 pro Person),
• 4/5 Knoblauchzehen,
• Grüne Thailändische Chilischoten (Menge nach Geschmack),
• Eine Handvoll Heiliges Basilikum,
• 2 Esslöffel Speiseöl (Sonnenblumen- oder Palmöl...),
• 2 Esslöffel Austernsoße,
• 1 Esslöffel Fischsoße (optional),
• 1 Esslöffel Sojasoße,
• 1 Esslöffel Wasser,
• 1 Teelöffel Palmzucker,
• Salz, Pfeffer.

Zu beachten:

Viele Thais fügen grüne Bohnen hinzu, sogenannte « Spargelbohnen » oder « Meterbohnen ». Diese werden in sehr kleine Stücke geschnitten und sind halbgekocht, was dem Stir-Fry eine knusprige Note verleiht!

Zubereitung des Pad Kra Pao

Schritt 1: Kochen Sie den Reis und stellen Sie ihn beiseite (idealerweise warm).

Schritt 2: Schälen und entkeimen Sie die Knoblauchzehen. Waschen und schneiden Sie die Chilischoten. Zerdrücken Sie den Knoblauch und die Chilischoten in einem Mörser, bis Sie eine pastenartige Konsistenz erhalten. Waschen Sie das Basilikum, entfernen Sie die Stiele und behalten Sie nur die Blätter.

Schritt 3: In einem Wok 1 Esslöffel Speiseöl bei hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Paste aus Chili und Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Paste 1 bis 2 Minuten braten, bis sie leicht braun wird.

Schritt 4: Fügen Sie das Hackfleisch hinzu (oder andere Proteine Ihrer Wahl: Meeresfrüchte, Garnelen, Tofu...). Lassen Sie 5 Minuten kochen und rühren Sie dabei um.

Schritt 5: Fügen Sie die Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße (optional) und Zucker hinzu. Salzen und pfeffern Sie. Abdecken und die Hitze reduzieren, um ein paar Minuten zu kochen, damit das Fleisch die Sauce und Aromen aufnimmt.

Schritt 6: Währenddessen 1 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Brechen Sie die Eier auf und braten Sie sie so, dass Sie 2 Spiegeleier mit goldbraun und leicht knusprig gewordenen Rändern erhalten (zögern Sie nicht, mehr Öl hinzuzufügen, falls nötig). Salzen und pfeffern Sie.

Schritt 7: Geben Sie 1 Esslöffel Wasser zum Fleisch hinzu und verteilen Sie die Blätter des Heiligen Basilikums. Lassen Sie kochen, bis die Basilikumblätter weich werden.

Schritt 8: Legen Sie den heißen Reis in eine Ecke des Tellers (Sie können eine Schüssel verwenden, um einen Reiskuppel wie in Thailand zu machen!). Fügen Sie die Mischung zur Seite hinzu und legen Sie ein Spiegelei auf den Reis.

Guten Appetit!

Um mehr zu erfahren...

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Und warum nicht einen Kurs in Thailändischer Küche bei Ihrer nächsten Reise nach Thailand besuchen?

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Webschriftstellerin seit mehr als 10 Jahren, Florine Dergelet ist eine Reisende, die von der Lust angetrieben wird, die Welt mit offenem Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, innezuhalten, zuzuhören und zu verstehen. Denn für sie bedeutet Reisen nicht, Länder auf einer Karte abhaken, sondern (oft unsichtbare, aber immer kraftvolle) Verbindungen zu Orten, Völkern und allen Arten von Kreaturen des Tierreichs zu knüpfen. Ihr Credo? Reisende ethisch beraten, ihr Bewusstsein für Tierschutz, Respekt vor Kulturen und die Bedeutung eines demütigen und nachhaltigen Tourismus schärfen. Denn die schönsten Erinnerungen entstehen oft fern der Scheinwerfer, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im leisen Atemzug einer Welt, der wir endlich Zeit nehmen, zuzuhören…