7. Januar 2026

Wie jede Region des Landes hat auch der Norden Thailands seine eigenen kulinarischen Spezialitäten. Khao Soi ist zweifellos die beliebteste. Diese köstliche cremige Suppe stammt aus Chiang Mai und wird von birmanischer und laotischer Küche beeinflusst – sie gehört häufig zu den Lieblingsentdeckungen von Reisenden. Entdecken Sie das authentische Rezept für Khao Soi mit Huhn, um es zu Hause nachzukochen und Ihre Geschmacksknospen für eine Mahlzeit nach Nordthailand zu entführen…

Was ist Khao Soi?

Khao Soi ist eine cremige Currys suppe mit Kokosmilch, Huhn, Eiernudeln und bedeckt mit knusprigen frittierten Nudeln. Die Curry-Paste (Prik Kaeng Khao Soi) ist das Schlüsselelement des Gerichts. Sie verbindet das Aroma von Galgant, frischer Kurkuma, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten mit der Kraft von Shrimpspaste und der Schärfe getrockneter Chilis.

Ursprünglich aus dem Norden des Landes, insbesondere aus Chiang Mai, ist dieses emblematische Gericht der thailändischen Küche ein Vermächtnis birmanischer und laotischer Einflüsse, neu erfunden mit thailändischem Flair.

🍜

Die Lieblingsorte von Sawa Discovery

Hier sind die bevorzugten Restaurants unserer lokalen Teams für das beste Khao Soi in Chiang Mai (100% lokale Adressen!) :

• Khao Soi Lung Prakit Kad Kom
• Kao Soy Nimman
• Khao Soi Lamduan Fa Ham
• Kanom Jeen Pa Pom
• Happy Hut Chiangmai
• Happy Allergy Bakery (für eine glutenfreie Khao-Soi-Version!)

Entdecken Sie alle kulinarischen Spezialitäten zum Probieren im Norden Thailands.

Wie bereitet man Khao Soi mit Huhn wie in Thailand zu?

🕒 Praktische Informationen

⏱️ Vorbereitung: 20 Minuten

🔥 Kochzeit: 15–20 Minuten

👨‍🍳 Portionen: 2–3 Personen

🍜 Zutaten für Khao Soi

Für die Curry-Paste (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 getrocknete Vogeleye-Chilis (oder Vogelaugenchili), entkernt, eingeweicht und gehackt
• 2 Stängel Zitronengras (unterer Teil), grob gehackt
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 2 fein gehackte Schalotten
• 1 EL geschälter Galgant, dünn geschnitten
• 1 EL frische Kurkuma, grob gehackt
• 2 TL Curry-Pulver
• 2 TL Shrimpspaste (optional)
• 1 Korianderwurzel
• 1 Prise Salz

💡 Küchentipps: Die Curry-Paste kann im Voraus zubereitet werden: 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.

Für die Brühe und die Garnitur

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Tasse Kokosmilch
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1/3 Tasse Khao-Soi-Curry-Paste
• 1½ bis 2 EL Curry-Pulver
• 300 g gelbe Eiernudeln
• Pflanzenöl zum Frittieren der Nudeln

Zu beachten: In Chiang Mai werden flache, elastische Nudeln von etwa 6 mm Breite verwendet (ähnlich wie Fettuccine).

Zum Würzen

• 1 EL Palmzucker
• 1½ TL Fischsoße
• 1 Prise Salz
• Frischer Koriander
• Limettenspalten

Khao Soi — Curry-Suppe mit knusprigen Nudeln, Spezialität aus Chiang Mai

Zubereitung

Schritt 1: Khao-Soi-Curry-Paste zubereiten

Zerstoßen Sie im Mörser Galgant, Zitronengras, Korianderwurzel, Kurkuma und Salz, bis eine feine Textur entsteht. Fügen Sie Knoblauch und Schalotten hinzu, und mahlen Sie weiter, bis die Paste glatt und homogen ist. Beenden Sie das Ganze, indem Sie getrocknete Chilis, Curry-Pulver und Shrimpspaste hinzufügen. Mischen Sie alles, bis Sie eine wohlriechende Paste erhalten.

Wenn die Paste zu trocken ist, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

💡 Gut zu wissen:

Sie haben keinen Mörser? Sie können alle Zutaten stattdessen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren!

Schritt 2: Das Huhn kochen

Kochen Sie die Hähnchenschenkel in Wasser, bis sie vollständig durchgegart sind. Das Huhn beiseite stellen und die Brühe für die weitere Zubereitung aufbewahren.

Schritt 3: Die Curry-Brühe zubereiten

In einem Wok ½ Tasse Kokosmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen. 1/3 Tasse Khao-Soi-Curry-Paste hinzufügen und ständig rühren, bis die Milch aromatisch wird und leicht glänzend wird. Sie sollten sehen, dass das Öl anfängt, sich zu trennen.

Huhn, restliche Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen. Mischen, um eine Konsistenz zu erreichen, die weder zu dick noch zu flüssig ist.

Schritt 4: Würzen und köcheln lassen

Palmzucker, Fischsoße hinzufügen und das Salz bei Bedarf anpassen. Mischen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und das Curry eindickt. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Schritt 5: Die Nudeln zubereiten

Die Nudeln trennen und etwa 90 g Nudeln zur Seite legen (diese werden später frittiert). Den Rest der Nudeln etwa 4-5 Minuten in kochendem Wasser garen: Sie sollten leicht fest und elastisch bleiben. Es ist wichtig, die Nudeln nicht zu überkochen, da sie weiter garen, wenn sie mit der Brühe vermischt werden. Sofort abtropfen lassen und beiseite stellen.

Danach die frittierten Nudeln zubereiten. Die zum Frittieren reservierten Nudeln 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser geben, um sie leicht zu erweichen.

Sorgfältig abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen (dies verhindert Spritzer und sorgt für perfekte Knusprigkeit). Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen (etwa 180 °C). Die Nudeln in kleinen Portionen 30 bis 45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, bevor Sie servieren.

🔎 Zum Merken:

Die frittierten Nudeln sollten zum Servieren golden sein, um ihre ganze Knusprigkeit zu bewahren.

Schritt 7: Das Khao Soi servieren

Eine Schüssel pro Person verwenden. Die gekochten Nudeln in gleichmäßigen Portionen in jede Schüssel geben. Die Curry-Brühe und Hähnchenstücke darüber gießen. Die frittierten Nudeln oben hinzufügen für die Knusprigkeit.

Frischen gehackten Koriander hinzufügen und sofort servieren. In kleinen Behältern daneben können Sie auch Limettenspalten, frische oder getrocknete Chilis anbieten.

Guten Appetit!

Mit Sawa Discovery lassen Sie sich durch die Aromen, Märkte und Traditionen des Königreichs Siam führen. Kontaktieren Sie unsere lokalen Teams, um Ihre maßgeschneiderte Reise nach Thailand zu organisieren und sich kulinarische Erlebnisse im ganzen Land zu gönnen.

Sie können zum Beispiel das echte Khao-Soi-Rezept direkt während eines Kochkurses in Chiang Mai erlernen!

🍽️

Um diese kulinarische Reise zu verlängern

Entdecken Sie auch:

• ➜ Mango Sticky Rice: Das authentische Rezept des berühmtesten Desserts Thailands
• ➜ Pad Kra Pao: Das Rezept des unverzichtbaren Stir-Fry mit Basilikum
• ➜ Tom Kha Kai: Das Rezept der unverzichtbaren Hühnersuppe mit Kokosmilch
• ➜ Das Rezept für Som Tam, den grünen Papaya-Salat
• ➜ Das Rezept für das emblematische Pad Thaï

Florine Dergelet

WEbauterin seit mehr als 10 Jahren ist Florine Dergelet eine Reisende, die von der Sehnsucht beseelt ist, die Welt mit offenen Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, innezuhalten, zuzuhören und zu verstehen. Denn für sie ist Reisen nicht, Länder auf einer Karte abhaken, sondern unsichtbare, aber immer kraftvolle Bindungen mit Orten, Menschen und allen Arten von Lebewesen knüpfen. Ihr Credo? Reisende ethisch beraten, ihr Bewusstsein für Tierschutz, Respekt vor Kulturen und die Bedeutung von demütigem und nachhaltigem Tourismus schärfen. Denn die schönsten Erinnerungen entstehen oft fern von den Scheinwerfern, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im leisen Flüstern einer Welt, die man sich endlich Zeit nimmt, zuzuhören…