Wie jede Region des Landes hat auch der Norden Thailands seine eigenen kulinarischen Spezialitäten. Khao Soi ist zweifellos die beliebteste. Ursprünglich aus Chiang Mai und beeinflusst von der burmesischen und laotischen Küche, ist diese köstliche cremige Suppe oft einer der Favoriten von Reisenden. Entdecken Sie das authentische Rezept des Khao Soi mit Hähnchen, um es zu Hause nachzukochen und Ihre Geschmacksknospen für eine Mahlzeit in den Norden Thailands zu versetzen...

Was ist Khao Soi?

Khao Soi ist eine cremige Curryhsoupe aus Kokosmilch, Hähnchen und Eiernudeln, gekrönt mit knusprigen frittierten Nudeln. Die Currypaste (Prik Kaeng Khao Soi) ist das Schlüsselelement des Gerichts. Sie kombiniert das Aroma von Galgant, frischer Kurkuma, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten mit der Kraft der Shrimpspaste und der Schärfe von getrocknetem Chili.

Ursprünglich aus dem Norden des Landes, besonders aus Chiang Mai, ist dieses emblematische Gericht der thailändischen Küche ein Erbe der burmesischen und laotischen Einflüsse, neu erfunden mit thailändischem Flair.

Wie bereitet man Khao Soi mit Hähnchen wie in Thailand zu?

Für die Currypaste (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 getrocknete Vogelaugenpfeffer (oder Cayenne-Pfeffer), entkernt, eingeweicht und gehackt

• 2 Stängel Zitronengras (unterer Teil), grob geschnitten

• 2 Knoblauchzehen fein gehackt

• 2 Schalotten fein gehackt

• 1 EL geschälter Galgant, dünn geschnitten

• 1 EL frische Kurkuma, grob gehackt

• 2 TL Currypulver

• 2 TL Shrimpspaste (optional)

• 1 Korianderwurzel

• 1 Prise Salz

💡 Tipps vom Chef : Die Currypaste kann im Voraus zubereitet werden: 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.

Für die Brühe und die Garnitur

• 2 Hähnchenschenkel

• 1 Tasse Kokosmilch

• 2 Tassen Hähnchenbouillon

• 1/3 Tasse Khao Soi Currypaste

• 1½ bis 2 EL Currypulver

• 300 g gelbe Eiernudeln

• Pflanzenöl zum Frittieren der Nudeln

Zu beachten: In Chiang Mai werden flache, elastische Nudeln von etwa 6 mm (Fettuccine-Typ) verwendet.

Zum Würzen

• 1 EL Palmzucker

• 1½ TL Fischsoße

• Eine Prise Salz

• Frischer Koriander

• Limettenspalten

Zubereitung

Schritt 1: Khao Soi Currypaste zubereiten

In einem Mörser zerstoßen Sie Galgant, Zitronengras, Korianderwurzel, Kurkuma und Salz, bis Sie eine feine Textur erhalten. Fügen Sie Knoblauch und Schalotten hinzu und fahren Sie fort, bis die Paste glatt und homogen ist. Beenden Sie, indem Sie getrocknete Chilischoten, Currypulver und Shrimpspaste einarbeiten. Mischen Sie, bis Sie eine wohlriechende Paste erhalten.

Wenn die Paste zu trocken ist, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen. In einer kleinen Schüssel reservieren.

💡 Gut zu wissen : Sie haben keinen Mörser? Sie können alle Zutaten stattdessen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine verarbeiten!

Schritt 2: Das Hähnchen kochen

Kochen Sie die Hähnchenschenkel in Wasser, bis sie durchgekocht sind. Das Hähnchen reservieren und die Brühe für den weiteren Verlauf aufbewahren.

Schritt 3: Currybouillon zubereiten

In einem Wok ½ Tasse Kokosmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 1/3 Tasse Khao Soi Currypaste hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Milch duftet und leicht glänzend wird. Sie sollten sehen, dass sich das Öl zu trennen beginnt.

Fügen Sie das Hähnchen, die restliche Kokosmilch und die Hähnchenbouillon hinzu. Mischen Sie, um eine Konsistenz zu erhalten, die weder zu dick noch zu flüssig ist.

Schritt 4: Würzen und köcheln

Fügen Sie Palmzucker, Fischsoße hinzu und passen Sie das Salz nach Bedarf an. Mischen Sie. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen sehr zart ist und das Curry eindickt. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Schritt 5: Nudeln vorbereiten

Die Nudeln trennen und etwa 90 g Nudeln beiseite legen (diese werden später frittiert). Kochen Sie die restlichen Nudeln in kochendem Wasser etwa 4/5 Minuten lang: sie sollen leicht bissfest und elastisch bleiben. Es ist wichtig, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie weiter garen, wenn sie mit der Brühe vermischt werden. Sofort abseihen und reservieren.

Bereiten Sie dann die frittierten Nudeln vor. Tauchen Sie die zum Frittieren reservierten Nudeln 2 bis 3 Minuten lang in kochendes Wasser, um sie leicht zu erweichen.

Gründlich abseihen und auf Papiertücher trocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen (dies verhindert Spritzer und sorgt für perfekte Knusprigkeit). Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen (etwa 180 °C). Die Nudeln in kleinen Portionen 30 bis 45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, bevor Sie servieren.

🔎 Zum Merken : Die frittierten Nudeln sollten zum Zeitpunkt des Servierens golden sein, um ihre ganze Knusprigkeit zu bewahren.

Schritt 6: Khao Soi servieren

Verwenden Sie eine Schüssel pro Person. Verteilen Sie die gekochten Nudeln in gleichen Portionen auf die Schüsseln. Gießen Sie die Currybouillon und die Hähnchenstücke darüber. Fügen Sie die frittierten Nudeln oben hinzu für den Knusper-Effekt.

Fügen Sie frische, fein gehackte Koriander hinzu und servieren Sie sofort. In kleinen Behältern daneben können Sie auch Limettenspalten, frische oder getrocknete Chilis anrichten.

Guten Appetit!

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