30. August 2022

Aus dem Nordosten des Landes, der Region Isan stammend, ist Som Tam ein ikonisches Gericht Thailands, das man aber auch in Laos und Kambodscha findet. Es handelt sich um einen Salat aus grüner Papaya mit Aromen, die gleichzeitig säuerlich, süß und scharf sind. Bekannt für seine intensive Schärfe, bietet dieser Salat ein wahres Feuerwerk für die Geschmacksknospen. Hier ist das Rezept für den traditionellen Thai-Papayasalat.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße grüne Papaya
• 2 Karotten
• 2 oder 3 rote Thai-Chilis oder Vogel-Chilis (je nach Geschmack anpassen)
• Ein paar Kirschomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 1 Handvoll (oder 5 Esslöffel) ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 2 Esslöffel Fischsoße (Nuoc-Mam- oder Nam-Plaa-Soße)
• 1 Esslöffel Palmzucker
• Ein paar Koriander-Blätter

Praktische Informationen

Optional: Sie können frische oder getrocknete Garnelen hinzufügen.

Wissenswert: Es gibt viele Varianten für das Som-Tam-Rezept: Som-Tam Pou (mit Krabbe), Som-Tam Plâ Râ (mit fermentiertem Fisch)…

Utensilien: Die traditionelle Methode zum Zubereiten von Som Tam erfordert die Verwendung eines Mörsers (oder Stößels, im Thai Sark genannt). Diese Methode inspirierte übrigens den Namen des Gerichts, da Som "sauer" bedeutet und Tam "schlagen".

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

Die verschiedenen Schritte zur Zubereitung von Som Tam

1. Schälen Sie die Papaya und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und spülen Sie sie unter klarem Wasser ab (um die Säure der Frucht zu verringern).

2. Raspeln Sie die Papaya und die Karotten in sehr feine Streifen. Beiseitestellen.

3. Im Mörser die Erdnüsse fein mahlen und beiseitelegen.

4. Im Mörser (leer) die Chilis und den Knoblauch zerstampfen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht. Fügen Sie die Papaya- und Karottenstreifen zum Mörser hinzu.

5. Fügen Sie den Palmzucker, die Fischsoße und den Limettensaft zur Mörser-Mischung hinzu.

6. Stampfen Sie alle Zutaten erneut.

7. Schneiden Sie die Kirschtomaten in zwei Hälften und geben Sie sie zum Salat. Fügen Sie auch die Garnelen hinzu, falls gewünscht. Vermischen Sie alles.

8. Geben Sie die Erdnüsse zur Mischung und verrühren Sie.

9. Bestreuen Sie den Salat mit einigen Koriander-Blättern und der Salat ist fertig!

Sie können den Som-Tam-Salat mit Klebreis servieren, um die Schärfe des Chilis zu mildern.

Guten Appetit!

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Florine Dergelet ist seit über 10 Jahren Webschreiberin und eine Reisende, die von dem Verlangen getrieben wird, die Welt mit offenem Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, innezuhalten, zuzuhören, zu verstehen. Denn für sie ist Reisen nicht das Abhaken von Ländern auf einer Karte, sondern das Knüpfen von Banden – oft unsichtbar, aber immer kraftvoll – mit Orten, Völkern und allen Arten von Kreaturen aus dem Tierreich. Ihr Credo? Reisende ethisch beraten, ihr Bewusstsein für Tierschutz, Respekt vor Kulturen und die Bedeutung eines bescheidenen und nachhaltigen Tourismus schärfen. Denn die schönsten Erinnerungen entstehen oft abseits der Scheinwerfer, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im leisen Hauch einer Welt, die man sich endlich Zeit nimmt, zu hören…