Thai-Curry: Was sind die Unterschiede zwischen rotem, grünem und gelbem Curry?
Sie lieben Thai-Currys, wissen aber nicht, wodurch sie sich unterscheiden? Entdecken Sie die Unterschiede zwischen gelbem, rotem und grünem Curry, vom mildesten bis zum schärfsten.
- Dezember 2023
In der thailändischen Küche gibt es vor allem 3 Arten von Curry: gelbes Curry, rotes Curry und grünes Curry. Worin unterscheiden sie sich? Woraus bestehen sie? Welches Thai-Curry ist das schärfste und pikanteste? Wir geben Ihnen alle Antworten.
Was ist Thai-Curry?
Zunächst möchten wir klarstellen, dass Curry nicht als eine einzelne Gewürzmischung definiert wird, sondern eher als eine Mischung mehrerer Gewürze. Im Gegensatz zum indischen Curry, das als Pulver aus getrockneten Gewürzen vorliegt, wird Thai-Curry in Pastenform zubereitet. Tatsächlich bestehen die verschiedenen Arten von Thai-Curry hauptsächlich aus frischen Zutaten wie Schalotten oder frischer Zitronengras.
Welcher Unterschied besteht zwischen rotem, gelbem und grünem Curry?
Welche Grundzutaten haben Thai-Curry-Pasten?
Alle Thai-Currys werden mit den gleichen Grundzutaten zubereitet: Chilis, Galangal, Knoblauch und Zwiebeln, Zitronengras, Koriandersamen, Salz und Pfeffer. Shrimpspaste wird auch häufig zur Herstellung aller Arten von Curry verwendet, das man in den Signature-Gerichten Thailands findet. Je nach gewünschter Curry-Art werden weitere Aromaten hinzugefügt und alles zusammen in einem Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.
Aber warum haben sie verschiedene Farben? Weil sie nicht die gleichen Chilis verwenden. Darüber hinaus werden für jede Curry-Art andere Aromaten verwendet, die ihre Farbe verstärken können (Tomaten für rotes Curry, Kräuter für grünes Curry...).
Woraus besteht rotes Curry?
Das rote Curry (auf Thailändisch: Krueng Kang Phet) verdankt seine Farbe der Verwendung von getrockneten roten Chilis. Dazu kommen die Grundzutaten der Currys (Koriandersamen, Galangal, Knoblauch, Zitronengras, Shrimpspaste) sowie weitere Aromaten wie Kreuzkümmel und Schalotten. Um die rote Farbe zu verstärken, verwenden einige Tomaten oder fügen Chili-Pulver hinzu.
Woraus besteht gelbes Curry?
Das gelbe Curry (auf Thailändisch: Krueng kang Kari) verwendet etwa die gleichen Zutaten wie das rote Curry. Der einzige Unterschied? Es verdankt seine charakteristische Farbe der Zugabe einer großen Menge Kurkuma. Die getrockneten roten Chilis werden dagegen in kleinerer Menge als beim roten Curry verwendet. Kardamom, Zimt, Nelken und Muskatnuss können auch zur Herstellung von gelbem Curry verwendet werden.
Woraus besteht grünes Curry?
Das grüne Curry (auf Thailändisch: Krueng kang Kaew Wan) ist die einzige Curry-Art, die frische grüne Chilis verwendet (normalerweise Bird's Eye Chilis). Diese Chilis verleihen ihm seine grüne Farbe sowie andere Zutaten wie Combava-Blätter und Schale, Basilikum, frische Koriander-Blätter oder Kaffir-Limetten.
Gelbes, rotes oder grünes Curry: Welches ist das schärfste?
Viele Reisende neigen dazu zu glauben, dass rotes Curry das schärfste aller Thai-Currys ist, wegen seiner leuchtend roten Farbe. Und doch ist es das grüne Curry, das am pikantesten ist. Tatsächlich sind frische grüne Chilis viel schärfer als getrocknete rote Chilis. Was gelbe Currys betrifft, sind sie die mildesten und sanftesten Thai-Currys, da sie normalerweise weniger Chili enthalten.
Gut zu wissen: Obwohl grünes Curry schärfer ist als die anderen, kann es sein, dass Sie beim Kosten eines roten oder gelben Currys überrascht sind, dass es pikanter ist. Tatsächlich kann die Schärfe der Chilis von Gericht zu Gericht unterschiedlich sein, je nach der Menge des Chilis, das zur Herstellung der Curry-Pasten verwendet wird.
Der Trick: Um die scharfe Wirkung des Chilis zu mildern, verwenden Thai gelegentlich Milch oder Kokosmilch bei der Zubereitung von Thai-Currys. Das liegt daran, dass Kokosmilch Fett enthält, das die Auswirkungen von Capsaicin, dem Molekül, das für die scharfe Wirkung von Chili verantwortlich ist, neutralisieren kann.
Florine Dergelet
Florine Dergelet
Seit über 10 Jahren ist Florine Dergelet Web-Redakteurin und eine Reisende, die von der Lust angetrieben wird, die Welt mit offenem Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, innezuhalten, zuzuhören, zu verstehen. Denn für sie ist Reisen nicht, Länder auf einer Karte abhaken, sondern unsichtbare, aber immer mächtige Bindungen zu Orten, Völkern und allen Arten von Kreaturen des Tierreichs knüpfen. Ihr Credo? Reisende mit Ethik beraten, ihr Bewusstsein für das Tierwohl, den Respekt vor Kulturen und die Bedeutung eines bescheidenen und nachhaltigen Tourismus schärfen. Weil die schönsten Erinnerungen oft fernab der Scheinwerfer entstehen, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im leisen Atem einer Welt, die man sich endlich Zeit nimmt zu hören…
