06 Oct. 2024

Obwohl es nur eine Beilage ist, gehört Morning Glory zu den beliebtesten Gemüsezubereitungen der Thailänder. Entdecken Sie das traditionelle Rezept des Morning Glory.

Was ist Morning Glory in der Thai-Küche?

Morning Glory ist Teil der unverzichtbaren Spezialitäten der Thai-Küche, die man auch in vielen anderen asiatischen Ländern findet. Dieses ultra-einfache und schnelle Gericht besteht aus Wasserspinat mit Knoblauch und Chili sowie einer süßsalzigen Sauce. Die Thailänder essen es zu allen Mahlzeiten des Tages, ob zum Frühstück oder als Beilage zu einem Gericht.

Es ist zu beachten, dass diese Spinatvariante auf allen Thai-Märkten zu finden ist. Sie zeichnen sich durch lange hohle Stiele und feine, lange hellgrüne Blätter aus. Sie können zwischen 30 und 60 cm lang sein. Sie werden in der Regel in großen Bündeln verkauft.

Warum wird dieses Gericht "Morning Glory" genannt?

Der Begriff Morning Glory bezieht sich auf chinesischen Wasserspinat, wissenschaftlich bekannt als Ipomoea Aquatica (auch als Wasserwinden bekannt), die zur Gattung "Morning Glory" gehören – benannt nach ihren trompettenförmigen Blüten, die in voller Blüte morgens ihre maximale Höhe erreichen. Auf Thai werden sie "Pak Bung" genannt.

Das traditionelle Morning-Glory-Rezept

Vorbereitungszeit: 10 Minuten. Kochzeit: 5 Min.

Zutaten für 1 Person:

• 1 Bund Pak Bung (Wasserspinat),
• 2 frische Thai-Chilis,
• 4 Knoblauchzehen.

Für die Sauce:

• 1/2 Esslöffel vollständige gesalzene Thai-Sojasauce,
• 1 Esslöffel Austernsoße,
• 1 Teelöffel Thai-Sojasauce Dünn (hell),
• 1/4 Teelöffel Zucker,
• 2 Esslöffel Wasser,
• 1 Esslöffel Speiseöl.

Zubereitung des Morning Glory:

Schritt 1: Schneiden Sie die Wurzeln des Wasserspinats ab, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 8–10 cm Länge. In einer Schüssel reservieren.

Schritt 2: Zerdrücken oder schneiden Sie die Chilis je nach Vorliebe und je nachdem, wie würzig Sie es mögen (entfernen Sie die Samen, wenn Sie nicht möchten, dass das Gericht zu scharf wird).

Schritt 3: Schälen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.

Schritt 4: Zerstoßen Sie in einem Mörser Knoblauch und Chilis, bis Sie zerdrückte Stücke erhalten.

Schritt 5: Mischen Sie in einer Schüssel den Knoblauch und die Chilis mit der Austernsoße, der vollständig gesalzenen Thai-Sojasauce und der Thai-Sojasauce Dünn. Gießen Sie alles über den Wasserspinat.

Schritt 6: Erhitzen Sie einen Wok bei hoher Hitze und geben Sie das Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die gesamte Zubereitung auf einmal hinzu.

Schritt 7: Braten Sie alles schnell an und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, bis der Wasserspinat schrumpft, die Blätter welk werden und die Stiele zart, aber knusprig werden. Dies sollte maximal eine bis zwei Minuten dauern. Rühren Sie ständig um.

Schritt 8: Sofort mit gedämpftem Reis servieren. Sie können es mit einem Fleisch-, Fisch- oder Tofugericht begleiten.

Guten Appetit!

Wissenswert:

Da Morning Glory frisch zubereitet wird, kann es nach Belieben gewürzt werden. Es ist durchaus möglich, es ohne Chili zuzubereiten oder zu bestellen, wenn Sie scharfes Essen nicht mögen! Sie können es auch in einer vegetarischen Version zubereiten, indem Sie die Austernsoße weglassen.

Florine Dergelet

Florine Dergelet

Seit über 10 Jahren Webschreiberin ist Florine Dergelet eine Reisende, die von der Sehnsucht getrieben wird, die Welt mit offenen Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, langsamer zu werden, zuzuhören und zu verstehen. Denn für sie ist Reisen nicht das Abhaken von Ländern auf einer Karte, sondern das Knüpfen von Bindungen (oft unsichtbar, aber immer kraftvoll) zu Orten, Völkern und allen Arten von Geschöpfen aus dem Tierreich. Ihr Credo? Reisende mit Ethik beraten, ihr Bewusstsein für Tierschutz, Respekt vor Kulturen und die Bedeutung eines bescheidenen und nachhaltigen Tourismus schärfen. Denn die schönsten Erinnerungen entstehen oft abseits der Scheinwerfer, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im stillen Hauch einer Welt, die man sich endlich Zeit nimmt zu hören…