16. August 2024

Tom Kha Kai gehört zu den emblematischen Gerichten Thailands. Diese Hühnersuppe mit Kokosmilch setzt sich im Wesentlichen aus aromatischen Thai-Zutaten zusammen – Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limette. Wir verraten Ihnen mehr über dieses aromatische Spezialgericht und präsentieren Ihnen das authentische Tom Kha Kai Rezept.

Ein paar Worte zum Tom Kha

Im Thai bedeutet «Tom» «kochen» und «Kha» «Galgant». Mit anderen Worten ist Tom Kha eine kochende Galgantsuppe. Während der Hauptzutaten des Tom Kha der Galgant ist, zeichnet sich diese Suppe auch durch die Anwesenheit zahlreicher Aromastoffe aus, wie Kaffir-Limette, Limettensaft und Zitronengras. Alle diese würzigen und blumigen Aromen kontrastieren wunderbar mit der Cremigkeit der Kokosmilch.

Im Gegensatz zu den meisten Thai-Suppen (wie Tom Yam, grünes Curry oder Massaman) verwendet Tom Kha keine Currypaste. Für Reisende, die Schärfe nicht vertragen, ist dies also DIE Suppe zum Testen, da sie eine der seltenen Thai-Suppen ohne Schärfe ist.

Abschließend hat Tom Kha aufgrund seiner Kräuter und Gewürze wichtige medizinische Eigenschaften. Die Thailänder konsumieren sie, um Fieber zu senken, Husten zu lindern und das Verdauungssystem zu verbessern. Angesichts des hohen Vitamin-C-Gehalts ist diese Suppe auch dafür bekannt, das Immunsystem zu stärken.

Das echte Tom Kha Kai Rezept

🕒 Praktische Informationen

⏱️ Vorbereitung: 10 Minuten

🔥 Garzeit: 10 Minuten

👨‍🍳 Für: 1 Person

Zutaten für Tom Kha Kai

🧂 Zutaten für Tom Kha Kai

• Hühnerbrustfilet
• 2 Stiele Zitronengras
• 1 Stück Galgant
• 5 Kaffir-Limettenblätter
• 2 frische Thai-Chilis, ganz oder zerdrückt (nach Geschmack anpassen)
• 1 Tasse Austernpilze oder Strohpilze
• 1 Tomate
• 2 Schalotten
• 1 Korianderwurzel (optional)
• 2 Tassen Kokosmilch
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 EL Fischsoße
• Eine Prise Zucker und Salz
• Frisch gehackte Koriander zum Bestreuen

Tom Kha Kai Suppe — Huhn, Kokosmilch und Thai-Aromastoffe

🥢 Hinweis: Die Zutaten sind für die Zubereitung einer Schüssel Suppe gedacht. Sie können sie verdoppeln, wenn nötig.

Zubereitung von Tom Kha Kai

Schritt 1: Schneiden Sie die Enden der Zitronengras-Stiele ab und entfernen Sie die erste Schicht. Schneiden Sie sie diagonal und zerstoßen Sie sie leicht mit der breiten Seite eines Hackmessers, um die Aromen freizusetzen.

Schritt 2: Schneiden Sie das Galgant-Stück in 6 dicke Scheiben.

Schritt 3: Waschen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in große Stücke.

Schritt 4: Waschen Sie die Tomate und schneiden Sie sie in 6 Stücke.

Schritt 5: Schälen Sie die Schalotten und drücken Sie sie.

Schritt 6: Schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke.

Schritt 7: In einem mittleren Topf das Wasser bei mittlerer Hitze mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Schritt 8: Geben Sie das Huhn, das Zitronengras, den Galgant, die Korianderwurzeln und die Schalotten hinzu. Etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen (bei mittlerer Hitze), um alle Aromen der Kräuter freizusetzen, und vorsichtig weiturrühren.

💡 Tipp: Lassen Sie das Fleisch ein paar Sekunden kochen, bevor Sie rühren – dies hilft, seinen Geruch zu reduzieren und seinen Geschmack zu verbessern.

Schritt 9: Geben Sie die Pilze, Tomaten und Chilis hinzu, rühren Sie gut um und bringen Sie 2 Minuten zum Kochen, bis die Pilze gut durchgegart sind. Dann die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Kokosmilch hinzu (wichtig, damit sich die Kokosmilch nicht trennt).

💡 Profi-Tipp: Entfernen Sie allmählich den Schaum, der sich während des Kochens an der Oberfläche bildet, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten.

Schritt 10: Wenn das Aroma der Kokosmilch zu entweichen beginnt, geben Sie die Fischsoße und den frischen Limettensaft hinzu (es ist wichtig, die Limette am Ende des Kochens hinzuzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden). Vorsichtig mischen, kosten und die Würzung nach Ihren Vorlieben anpassen.

Schritt 11: Sofort in einer Servierschüssel servieren.

Schritt 12: Zum Abschluss mit getrocknetem Chili-Pulver und gehacktem Koriander bestreuen und mit gedämpftem Jasminreis servieren.

🥢 Hinweis: Aromastoffe wie Galgant, Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras werden verwendet, um die Suppe zu würzen. Sie sollten nicht gegessen werden. Sie können sie am Boden der Schüssel lassen, um die Aromen beim Essen weiter freizusetzen, oder sie entfernen sie einfach vorher.

Tom Kha für jeden Geschmack:

Neben der Version mit Huhn gibt es viele Varianten von Tom Kha, um die Abwechslung zu genießen, für Fischliebhaber oder auch für Vegetarier:

• Tom Kha Thale: mit Meeresfrüchten
• Tom Kha Mu: mit Schweinefleisch
• Tom Kha Phak: mit Gemüse
• Tom Kha Taohu: mit Tofu.

Florine Dergelet

Florine Dergelet ist seit mehr als 10 Jahren Webseiten-Redakteurin und eine Reisende, die von der Lust getrieben wird, die Welt mit offenem Herzen zu entdecken. Jeder ihrer Artikel ist eine Einladung, innezuhalten, zuzuhören und zu verstehen. Denn für sie bedeutet Reisen nicht, Länder auf einer Karte abhaken, sondern (oft unsichtbare, aber immer kraftvolle) Bindungen zu Orten, Völkern und allen möglichen Geschöpfen der Tierwelt zu knüpfen. Ihr Credo? Reisende ethisch beraten, ihr Bewusstsein für Tierschutz, Respekt vor Kulturen und die Bedeutung eines demütigen und nachhaltigen Tourismus schärfen. Weil die schönsten Erinnerungen oft fern von den Scheinwerfern entstehen, im Schatten eines Pfades, am Rande eines Gesprächs oder im leisen Atem einer Welt, die man sich endlich Zeit zum Zuhören nimmt…