Tom Kha Kai gehört zu den ikonischen Gerichten Thailands. Diese Kokosmilch-Hühnersuppe besteht in erster Linie aus Thai-Aromaten wie Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limette. Wir erzählen Ihnen mehr über diese geschmackvolle kulinarische Spezialität und liefern Ihnen das authentische Rezept von Tom Kha Kai.

Ein paar Worte zu Tom Kha

Im Thai bedeutet „Tom" „kochen" und „Kha" wird mit „Galgant" übersetzt. Mit anderen Worten ist Tom Kha eine kochende Suppe mit Galgant. Obwohl das Hauptzutat von Tom Kha Galgant ist, zeichnet sich diese Suppe auch durch zahlreiche Aromaten aus wie Kaffir-Limette, Limettensaft und Zitronengras. Alle diese würzigen und blumigen Aromen kontrastieren wunderbar mit der Cremigkeit der Kokosmilch.

Im Gegensatz zu den meisten Thai-Suppen (wie Tom Yam, Green Curry oder Massaman) verwendet Tom Kha keine Currypaste. Für Reisende, die Gewürze nicht vertragen, ist dies also DIE Suppe zum Ausprobieren, da sie eine der wenigen nicht scharfen Thai-Suppen ist.

Schließlich hat Tom Kha durch ihre Kräuter und Gewürze wichtige heilende Eigenschaften. Die Thai konsumieren sie, um Fieber zu senken, Husten zu lindern und die Verdauung zu verbessern. Angesichts ihres hohen Vitamin-C-Gehalts ist diese Suppe auch dafür bekannt, das Immunsystem zu stärken.

Das echte Rezept für Tom Kha Kai

🕒 Praktische Informationen

⏱️ Zubereitung:
10 Min.

🔥 Garzeit:
10 Min.

👨‍🍳 Für:
1 Person

Zutaten für Tom Kha Kai

🧂 Zutaten für Tom Kha Kai

• Hühnerbrust

• 2 Stangen Zitronengras

• 1 Stück Galgant

• 5 Kaffir-Limetten-Blätter

• 2 frische Thai-Chilis ganz oder zerdrückt (nach Geschmack anpassen)

• 1 Tasse Austernpilze oder Strohpilze

• 1 Tomate

• 2 Schalotten

• 1 Koriander-Wurzel (optional)

• 2 Tassen Kokosmilch

• 1/3 Tasse Wasser

• 1 EL frischer Limettensaft

• 1 EL Fischsauce

• Eine Prise Zucker und Salz

• Frische gehackte Koriander zum Bestreuen

🥢 Hinweis: Die Zutaten sind für die Zubereitung einer Schüssel Suppe angegeben. Sie können sie bei Bedarf verdoppeln.

Zubereitung von Tom Kha Kai

Schritt 1: Schneiden Sie die Enden der Zitronengras-Stangen ab und entfernen Sie die erste Schicht. Schneiden Sie sie diagonal und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Messer, um die Aromen freizusetzen.

Schritt 2: Schneiden Sie das Galgant-Stück in 6 dicke Scheiben.

Schritt 3: Waschen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in große Stücke.

Schritt 4: Waschen und schneiden Sie die Tomate in 6 Stücke.

Schritt 5: Schälen und zerdrücken Sie die Schalotten.

Schritt 6: Schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke.

Schritt 7: In einem mittleren Topf bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze mit etwas Salz zum Kochen.

Schritt 8: Fügen Sie das Huhn, Zitronengras, Galgant, Koriander-Wurzeln und Schalotten hinzu. Lassen Sie es etwa 4 Minuten köcheln (bei mittlerer Hitze), um alle Aromen der Kräuter freizusetzen, und rühren Sie sanft weiter.

💡 Tipp: Lassen Sie das Fleisch einige Zeit kochen, bevor Sie es rühren – dies hilft, seinen Geruch zu verringern und seinen Geschmack zu bereichern.

Schritt 9: Fügen Sie die Pilze, Tomaten und Chilis hinzu, rühren Sie gut um und bringen Sie es etwa 2 Minuten zum Kochen, bis die Pilze gar sind. Dann die Kaffir-Limetten-Blätter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Kokosmilch hinzu (wichtig, damit sich die Kokosmilch nicht trennt).

💡 Chefs Tipp: Entfernen Sie während des Kochens schrittweise den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, um eine klare und geschmackvolle Brühe zu erhalten.

Schritt 10: Wenn das Aroma der Kokosmilch zu entweichen beginnt, fügen Sie die Fischsauce und den frischen Limettensaft hinzu (es ist wichtig, die Limette am Ende des Kochens zu geben, um jede Bitterkeit zu vermeiden). Rühren Sie sanft um, kosten Sie ab und passen Sie die Würzung nach Ihren Vorlieben an.

Schritt 11: Sofort in einer Servierschüssel servieren.

Schritt 12: Zum Abschluss mit getrockneter frischer Chili und gehacktem Koriander in der Suppe bestreuen und mit (vorzugsweise Jasmin-)Reis dämpfen servieren.

🥢 Hinweis: Aromaten wie Galgant, Kaffir-Limetten-Blätter und Zitronengras dienen zum Aromatisieren der Suppe. Sie sollten nicht gegessen werden. Sie können sie am Boden der Schüssel lassen, um während des Genießens weiterhin Aromen freizusetzen, oder sie kurz vor dem Servieren entfernen.

Tom Kha für jeden Geschmack:

Neben der Variante mit Huhn gibt es viele andere Tom-Kha-Varianten, um die Lust zu variieren, für Fischliebhaber oder sogar für Vegetarier:

• Tom Kha Thale: mit Meeresfrüchten

• Tom Kha Mu: mit Schweinefleisch

• Tom Kha Phak: mit Gemüse

• Tom Kha Taohu: mit Tofu